Mandoline de légumes craquants et "glacés", vinaigrette citron vert et gingembre
Le gaspacho onctueux avocat et concombre, granité de tomates fraises et basilic
Saumon royal de Nouvelle Zélande mariné en gravelaxe, crème douce amère
Tartare de waabi bleu, mouillettes "Pont-Neuf" au beurre d'algues
Salade tiède de caille des Landes en deux cuissons, tétragone et betteraves rouges
Ventrêche de cochon fermier et boudin noir épicé en millefeuille, ravigote d'été

Fricassée de légumes de saison cuits à la vapeur relevé aux piments doux
Marbré de dorade et haddock comme un ceviche, parfum de vanille, fenouil poêlé au soja
Belle gambas "Qwelhy" , riz sauvage créole et crème au saté
L'agneau des Pyrénées dans tous ses états, farandole de haricots
Suprême de volaille fermière farci aux herbes et poché à basse température, taboulé de quinoa
Pièce de boeuf de Chalosse juste saisie, légumes du moment et sauce sichuan