Velouté d'asperges servi froid, les têtes en tempura et julienne croquante
Tartare de awabi bleu servi sur un beurre pommade aux algues, tuile de mie de pain citronnée
Risotto selon le marché


Encornet sauté aux piments d’Espelette, petits légumes et jus de la mer au safran rouge
Quasi de veau cuit à basse température puis poché dans son bouillon, endives braisées, petits oignons « glacés » et sauce miroir
Filet de boeuf poêlé, mousseline de panais et jus réduit corsé

Dégustation de fromages
Sabayon champagne aux fruits de saison
Petite tarte à la crème de citron comme un lemon curd
Douceur d’une mousse au chocolat noir et son coeur de fruits rouges
 


La cuisine est un art, l'art demande de la patience...